鱼片怎么做

鱼片怎么做

龙井鱼片原料：青鱼净肉300克，龙井茶叶5克，鸡蛋清一只，火腿、香菇、竹笋各20克，食盐3克，黄酒5毫升，味精1克，淀粉5克，清汤20毫升，葱段适量，猪油5克。做法：1.鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片，用少许黄酒、精盐拌和，加蛋清拌，再撒些干淀粉轻轻拌匀，龙井茶叶加100毫升热水泡开。2.炒锅烧热，加入熟猪油，用中火烧至六成熟，把鱼片撒入锅中，用筷轻轻划散，使鱼片不粘连下沉，待鱼片略上浮呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。3.原锅留油少许，置旺火上，放入茶叶煸炒，当锅内散发茶叶芳香时加入香菇、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味，煮沸后加入湿淀粉勾芡。4.倒入鱼片，颠翻炒锅，淋上熟猪油，出锅装盘撒上火腿末即成。