老抽是什么？

老抽是什么？

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

1. 老抽是在以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，为各种浓香菜肴上色入味。

2. 优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，带有浓厚的酱香和酯香。并且浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢。优质老抽存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。

老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。

消费者选购老抽时，可以籍以下标志基本分辨出酱油的优劣：

1. QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志。

2. ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证。

3. HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品。

参考资料：百度百科_老抽