水果糖有哪些？

水果糖有哪些？

糖是果实内贮存的主要营养物质，果实含糖量是反映果品品质的重要指标。果实甜味的浓淡，除与总的含糖量有关外，与所含糖的种类也有关。甜味物质主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等。它们的甜度不一，若以蔗糖为100,则果糖为173。3,葡萄糖为74。3,转化糖为127。4(转化糖是指蔗糖在酶的作用下被水解成葡萄糖和果糖，一个蔗糖分子可以水解成一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖）》根据果实成熟时所含糖类中的主要成分，可将水果分成四种类型：①蔗糖型。这种水果的总糖中，蔗糖约占了一半，如柿、桃、香蕉、红毛丹、完全成熟的李、甜瓜等。②还原糖型。这类水果又可以分成三种：葡萄糖型（例如樱桃、梅子）、果糖型（例如苹果、梨）和葡萄糖果糖等类型（例如草莓、甜瓜、葡萄、火龙果）。在还原糖型水果中，果糖在总糖含量中的比率低于25%。③平衡型。这种水果的总糖中，蔗糖、葡萄糖和果糖的比率均低于25%，如草莓、李。④山梨醇型。山梨醇、木糖醇以及甘露醇都是糖的衍生物，均有甜味。在山梨醇型水果中，山梨醇占总糖的20%以上。樱桃可列入该类型，也可列人还原糖型水果。