歌剧院蛋糕做法

歌剧院蛋糕做法

主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g

镜面:巧克力甘那许

巧克力甘那许 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc

咖啡奶油馅 材料:蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许

糖浆 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙

准备工作

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;

2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀;

3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合;

4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右;

折叠巧克力甘那许

1、巧克力隔热水溶化， 牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

折叠咖啡奶油馅

1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)

2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。

糖浆的做法

水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用

折叠组合

1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;

2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰