料酒起到什么作用？

料酒起到什么作用？

料酒在现代人的饮食生活中已经成为一种必备烹饪酒，料酒的主要作用就是为食物增香和去腥，所以更确切地说，料酒就是专门用于烹饪领域的特殊用酒。既然是酒，它就有酒精度，因为料酒的主要原材料就来自于黄酒。大家都知道黄酒是同白酒、啤酒、葡萄酒等一样，属于人们生活中的一种饮用酒。接下来教大家如何选购料酒。超市里的料酒如何选购料酒烹饪中所用的料酒分为酿造型料酒和配制型料酒。这两种不同类型的料酒，其生产配料和生产工艺均不同。我们平时在购买料酒的时候，就要选择酿造型料酒而不是选择配制型料酒。有些人会说，一般料酒瓶身的配料表上都没有写“酿造型”还是“配制型”，不过没有关系，我们可以这样来加以识别。酿造型料酒的配料表里，其主料只有黄酒、水和香辛料；配制型料酒的配料表有两种情况，一种是黄酒、食用酒精、水和香辛料，另一种是食用酒精、水和香辛料。所以，我们在购买料酒时，配料表里没有出现“食用酒精”字样的料酒就可以了。另外就是除了黄酒、水和香辛料之外，其它的配料越少越好。料酒配料表以上就是有关如何挑选料酒的方法和技巧。接下来我们一起来聊一聊应该如何使用料酒。如何正确使用料酒料酒平时我们在烹饪中使用料酒，很多人其实是不知道究竟应该如何去使用料酒的。比如：是不是所有食材都适合放料酒？烹饪时到底在什么时候放料酒？加料酒到底该如何去加？这一连串的问题，你都搞清楚了吗？如果没有，那我们就一起来往下看。第一：是不是所有食材都适合放料酒？料酒在烹饪中的主要作用就是为食物去除腥味，同时也有一定的增香作用，上面不是说了料酒里面有一种成分叫做香辛料吗？去腥靠黄酒；增香靠香辛料。而腥味最重的食物一般来说就是肉食类，包括畜牧类、鱼类和家禽类肉食，因为这些食物都来自于各种动物，经过宰杀后，肉里面就会有残留血液，加上动物本身的气味，如果不去除这种血腥味，就会影响菜品的口感和质量。因此，我们一般在烹饪肉类食材的时候就会采用料酒来去腥。料酒给鸡翅去腥所以，并非是所有食物都需要用到料酒，比如蔬菜类食材一般我们就不会用到料酒，这类食材如果单独烹饪，一般时间都比较短，如果加入料酒，料酒里面的酒精挥发不彻底，反而会留下较重的酒味，掩盖蔬菜本身的清香味道，导致弄巧成拙，多此一举。除了蔬菜一般不会使用料酒以外，还有一种情况也不适合使用料酒，那就是我们平时做各种内陷的时候，不能使用料酒，比如：包子馅和饺子馅。为什么呢？不管是什么肉馅还是蔬菜馅，如果使用了料酒，由于馅是要包在里面的，所以料酒根本无法挥发，不但去不了腥味，反而会增加酒味，掩盖馅的本味，影响口感。猪肉饺子馅不用加料酒综上所述：一般来说，蔬菜和各种内馅不适合使用料酒。第二：烹饪时，应该什么时候加料酒？如果肉类采用炖煮的方式，一般是在焯水的时候加入料酒，因为肉类食材焯水的目的就是去腥、去脏物的过程；如果是采用爆炒的方式，一般就是要在炒的过程中开大火的时候加入料酒，换句话说，也就是要在锅内温度最高的时候加入料酒，因为这个时候加入料酒，酒精在高温下挥发最快，锅内食材腥味也很快随着料酒的挥发而挥发掉，没有酒味的同时，腥味也没有了。第三：加料酒到底应该以怎样的方式加入锅中？做红烧五花肉从锅边加入料酒这个说起来简单，但是也最容易被忽视，大部分人加料酒就是直接把料酒加在锅内食材上，这是不对的。正确的做法应该是把料酒沿着锅的边沿四周加入，然后再进行翻炒，效果最佳。如果直接加在食材上，造成局部食材料酒过多，而且温度没有直接与锅接触的温度高，所以就容易造成食物局部酒味过重，同时也不利于料酒很好挥发。人们对料酒理解上的一个误区很多人认为料酒不就是一种酒嘛，那我们用别的酒一样可以代替料酒，比如用白酒、啤酒和黄酒来去腥。虽然料酒也是一种酒，但它不是饮用酒，而是一种专用的烹饪调料酒，所以料酒是不能用来直接饮用的。如果用白酒代替料酒来去腥，不是完全不可以，只是白酒的酒精度很高，烹饪时很难完全挥发，加上用量掌握不精准，就会造成食物有较重的酒味甚至是苦味；如果用啤酒来直接为食物去腥，由于啤酒的酒精度又太低，达不到去腥的效果，而且啤酒里面还含有别的物质，会影响食材的本味；如果用黄酒代替料酒，虽然能够达到料酒的去腥效果，但是黄酒里面没有料酒的专用香辛料，所以增香效果不如料酒。黄酒和料酒的区别因此，其它饮用类酒是不能完全代替料酒而作为烹饪调料酒的，即使啤酒有时会用在某些特殊菜品中，但是它的作用跟料酒不一样，比如：啤酒鸭、啤酒鱼等。