Simone君之的榨菜鲜肉月饼做法，鲜肉月饼怎么做
的有关信息介绍如下：
主料油皮： 中筋面粉250g糖50g 盐4g猪油50g 水125g油酥： 猪油125g低筋粉250g 馅：五花肉糜 糖盐 生抽味精 鸡蛋一只水 麻油适量1. 板油买回，洗净2. 切成小块3. 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）4. 加入板油块熬5. 油大量涌出，滗出来，再熬6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）8. 用刮刀拌匀9. 用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时10. 称量油酥。猪油、低粉称量好11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油13. 用筷子拌匀待用14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用15. 油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）16. 油皮用手按扁，包入油酥17. 慢慢把它包入（如图）18. 收口朝上整齐排好19. 将包好的面团按扁20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开21. 用手由上而下轻轻卷起22. 约卷成一圈半23. 盖好保鲜膜松驰10分钟24. 将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）25. 按扁26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开27. 由上往下卷，大约二圈半的样子28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上30. 擀开成圆形31. 包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）32. 象包烧卖似的先圈起来33. 用手收口34. 慢慢收紧35. 收好的样子36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子38. 烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵小贴士1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子
