宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁怎么做

主料： 带骨头的整鸡腿两个 花生米半碗 辅料： 葱小半根 姜3片 蒜2瓣 食用油3大匙 干辣椒4个 花椒粒30粒左右 辣椒面1小匙 料酒2大匙 淀粉3小匙 盐半小匙 米醋2大匙 酱油1大匙 糖白1大匙 步骤： 1.准备好需要用的原料。 2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。 3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。 4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。 5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。 6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。 7.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。 8.锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。 9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。 10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。 小贴士： * 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。 * 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。 把菜谱保存到手机 浏览更多家常菜菜谱 下载豆果美食客户端 评论 Sen : 看了这么多宫保鸡丁菜谱，还是这个最靠谱，十分感谢楼主。 腌鸡肉的时候可以不裹蛋清吗？ 2012-10-29 13:52 小聪明 : @Sen：裹蛋清会嫩啊 2012-11-06 00:04 yuhao0 : 我也支持你，说的我都想吃了 2012-11-06 01:03 媛媛嘿 : zan! 2012-11-06 02:46 美味关系 : 不把鸡肉先过油么，你这样对油得比例不好算啊 2012-11-06 02:54 点击查看更多评论...