你的那锅沸腾鱼怎么做？

你的那锅沸腾鱼怎么做？

一，沸腾鱼大多选择草鱼。将草鱼宰杀初加工后，将鱼肉片成片。注意因为鱼片不用下锅，是直接用热油烫熟的，所以鱼片不要太厚。当然也没必要太薄。还有建议鱼片最好大张一点。二，黄豆芽，少许蒜苗，芹菜清炒至刚断生放盆底。一般都选用类似于脸盆那样的不锈刚盆做盛装器皿。三，鱼片用盐，蘑菇精，少许白糖，料酒，鸡蛋清，生粉码味后，均匀的铺放在黄豆芽上。四，将煎好去掉籽后的干辣椒节大把大把的投放在鱼片上，哦，记得放干花椒哟。对，也是多多的，不过你别傻啊。五，锅烧烫老油，用勺舀烫油淋在辣椒上。让烫油浸没鱼片，打荷的用筷子轻轻拨松动鱼片，别让鱼片粘连在一起，使之均匀受热。然后再舀油淋下去。因为烫油下盆后，油是沸腾的，稍等片刻沸腾的油会沉下去，所以别以为刚舀几勺后油就满了，要多多的加油。几乎是盆的八九分满了。好了，现在盆里面是全部是浮荡着红红诱人的辣椒，当然里面或许间或见得到一两片白白的鱼片的一角。赶快投放一点油酥花生米进去。然后叫传菜员端上桌去。六，盆端上桌后，油还在不停的沸腾翻滚，所以这道菜才叫着沸腾鱼。面上全是一层红红的辣椒，令人食欲大开。这时候服务员就会帮客人打去面上的干辣椒。然后盆里的油也安静了。并且清澈见底。用筷子挑起鱼片，白白的，嫩嫩的，迫不及待的送进嘴里，还没进嘴时，香味已经塞满了鼻孔。舌头一接触嫩滑的鱼片，马上就能够感受到它的鲜美。咦！怎么不是想象的那样辣呢？没有辣，只有香。注意：这里的老油和川菜其他老油的制法有所不同，因为这老油不能够让油红红的或者浑浊。这道菜的香，除了辣椒和花椒被油烫后出来的香味外，还有最重要的就是来自老油。我是将油里放香菜头，干葱头，老姜，大料，百蔻，香叶，荜拔。因为朋友始终认为不辣，不麻。所以还用了部分老油冷油浸泡新鲜小米辣和新鲜花椒。这些东西让它一直泡在老油里，用的时候用隔离过滤即可。