动物油都有哪些

动物油都有哪些

日常家庭中，基本上我们都会备有植物油和动物油，当用动物油下锅炒菜时，就会飘出比植物油明显的香味。就是这种特别的香味，让我们食欲大增。那为什么动物油特别好吃呢？答案抢先看：烹饪过程中，动物脂肪的风味刺激着人的味蕾，增加了食欲，搭配其他食材能使食物的风味更加明显。【什么是动物油？】动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。以猪油为例，猪油是中国消费量最大的一种动物油脂。猪脂是从猪的特定内脏的蓄积脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。内脏蓄积的脂肪一般较硬，腹背部等皮下组织中的脂肪较软。食用猪脂色泽洁白游离脂肪酸含量低，脂肪酸的凝固点高，冬季呈固体，夏天呈半固体。【动物油的香气从哪来？】动物油本身就有独特的香味，油脂气味是物质的基本属性之一。气味又是油脂一项最重要的感观特征指标，也是构成油脂风味的重要因素之一。每个动物都有自己的特征风味。不同种类的肉的特征香味来自于动物脂肪部分油脂香气组分是其中微量成分，含量一般在油脂总量的1%以下[1]，却构成其各特性香气。动物油脂在高温加热下发生氧化反应，生成很低香气阈值的烃类，酸类，酮类，酸类和酯类的化合物具有肉香味，它们在特征肉香味形成中起最重要作用[1]。所以，我们在热锅翻炒时闻到的香味就是从此而来。其次，动物油特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油还具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用，用动物油做红萝卜炒肉简直从香气开始就被吸引了。【总结】动物油的香味会增加人们的食欲，带来美好的味觉享受，但是我们也不能一日三餐，每道菜都使用动物油。动物油和植物油都是有营养的油脂，适当地食用动物油和植物油才能更加均衡、健康。