上海特色葱油拌面中的葱油是如何熬制的？

上海特色葱油拌面中的葱油是如何熬制的？

要说上海的特色美食，葱油拌面可是其中的特色之一，今天小编就来带大家学习一道美味又营养的老上海葱油拌面的简单做法，保证你在家里也可以制作出好吃的葱油拌面。

首先我们需要提前用料酒将虾皮进行腌制半个小时左右，然后将新鲜的小葱切成段，还有适量的蒜片放置一旁进行备用，起锅烧油保持中小火，加入切好的蒜片，再依次加入葱白段和腌制好的虾皮。当葱白和蒜片煎制金黄色的时候，最后再加入切好的葱青段，等到葱白煎至金黄色的时候就可以关火了，用油温的余热将葱青段再炸一会儿。

当葱青段表面酥脆之后就可以捞出进行备用了，然后将熬制好的葱油倒出，油锅不用清洗，在锅中加入适量的生抽和老抽进行烧开，然后再加入适量的白糖和香醋进行搅拌均匀，这样一道酸甜鲜香的酱汁就制作成功了。

接下来我们就可以准备面的部分了，我们在制作葱油拌面的时候，尽量使用圆柱形的面条。先在锅中加入适量的清水大火烧开。加入身上的食盐增加面条的底味，然后将面条抖散放入锅中，保持大火烧开的状态，等到面条九分熟的时候，就可以关火了。制作葱油拌面所需要的面是不需要过滤清水的，因此将煮好的面捞出放在盘子里即可。

接下来的依次加入准备好的调料，和自己喜欢的配菜进行搅拌均匀。煎制的葱段不要丢掉，在这里也可以当做配菜来一起食用。用这种方法制作出来的葱油拌面，无论是卖相还是口感都是十分不错的，属于老上海的经典做法，让你足不出户就能吃到满满的上海味。

在制作的过程中，大家要注意，熬制葱油的时候一定不要开大火，要保持中小火，否则很容易就将葱段煎糊了。