鲅鱼饺子馅的调制方法

鲅鱼饺子馅的调制方法

原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。操作要点：1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。