“糖醋活鱼”卫生吗？

“糖醋活鱼”卫生吗？

筵席上，端上了一盘热气腾腾地“糖醋活鱼”，看到鱼嘴在一张一合，鱼鳃在一翕一开，鱼尾还微微颤动，众人不由拍案叫绝，这就是出自名厨的名菜“糖醋活鱼”。因通常厨师动作较慢，做出的“糖醋活鱼”菜中的鱼已死了，很难如此成菜。如此高难度的菜肴，从营养与健康方面来分析，却是不符合人类饮食卫生要求的。

(1)此鱼是在鲜活状态下马上宰杀，没有平时做鱼的腌制过程，或者有的被稍微腌制，因时间短，达不到腌制目的。另外进行初加工后过油炸时，因炸制时间短，鱼头又无过油，那么鱼体前半部肉质非常厚的地方不易炸熟炸透，再将糖醋汁浇到炸好的鱼身上，仍不能烫熟生肉部分，鱼体在短时间内不但入味难，而且又夹生，所以食用此鱼是不卫生的。

(2)因鱼体为半熟状态，通常选料皆是鲤鱼，鲤鱼为淡水鱼，内存有大量肝吸虫或异形寄生虫等。此活鱼菜中没有杀死鱼肉中所含的寄生虫，人食后会出现食欲不振、腹痛、肝大等中毒症状。

(3)从营养学上看，鱼体中的蛋白质没有被完全加热，进入人体后，很难被分解成氨基酸，肉质较硬，既没有鱼肉本身的鲜味，又不利于人体的消化吸收和利用，造成了鱼肉营养的浪费。

可见，只为食“活鱼”过把瘾，却带来了食用上的不卫生，营养上的浪费，这是多么的不值啊！