重庆酸辣粉的配方

重庆酸辣粉的配方

重庆酸辣粉

主料main

红薯粉100克 花生40克 香菜1勺 蒜末1勺 香葱1勺3人份

辅料others

醋3勺 生抽2勺 辣椒油1勺 鸡精5克

下班回家，路过小吃一条街，发现有家窗口外面挤满了人。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息，这种小吃就是酸辣粉。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱，香菜碎如凡星点点浮在汤上，再加上老陈醋的酸味.那香味简直让人沉迷。因为排队人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家里，脑海里不停念叨着酸辣粉，所以就洗手入厨房，10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。

重庆酸辣粉的做法

步骤step

1

准备食材

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2

红薯粉先用开水泡半小时

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3

碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

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4

加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

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5

热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

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6

碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料

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7

锅里水烧开，放入粉丝煮至透明

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8

将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可

重庆酸辣粉的成品图

重庆酸辣粉的烹饪技巧

技巧tips

1.粉丝也可以用其他粉丝替代

2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果，各种料狠狠的

3.红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己要掌握好，过程中最好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了。

4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等

5.进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白，带有光泽。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽

6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。

7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟

8.这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~

9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。