馋嘴蛙的做法

馋嘴蛙的做法

馋嘴蛙是广为流传的一道渝派川菜， 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素、钙、磷、铁等几十种营养成份，还能滋补解毒、利水消肿用料 牛蛙 2斤豆芽 半斤莴苣 半斤啤酒 一罐的三分之一麻辣火锅底料 半包花椒 适量干椒 适量馋嘴蛙的做法 准备食材牛蛙皮比较难剥，买的时候让老板把皮剥好，回到家洗干净切小块第一步：腌制腌制牛蛙，卢大厨有一个秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，还能让蛙肉有种麦芽的香气2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分钟即可第二步：煮蛙肉热锅冷油，油热后调小火爆香葱姜蒜香味出来后，放入半包麻辣味的火锅底料，小火炒香加一大碗水，烧开后煮2分钟，把火锅底料的味道充分炒出来放入豆芽和莴苣煮1分钟，捞出来放入小锅里打底然后倒入蛙肉，转小火煮5分钟，放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味，所以不用再额外加盐5分钟后，把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了第三步：淋油开火热锅，加比刚才多一倍的油，烧到微微冒烟然后倒入花椒和干椒，爆1秒钟，马上倒在蛙肉上，鲜香适口的馋嘴蛙就做好了尝一口，蛙肉非常嫩滑，配上火锅底料的麻辣咸香，实在太开胃啦！因为放了啤酒腌制，蛙肉里还有淡淡的麦芽香气，完全吃不腻川菜馋嘴蛙做法2如下：【材料】牛蛙2只，丝瓜2根（去皮，切块），郫县豆瓣酱（2大匙切细），油辣椒1大匙，花椒1大匙，盐少许，胡椒少许，油少许，生粉，葱姜蒜，绍酒【做法】1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。2.锅里下油， 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，，炒到半熟后倒出。3.锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西)， 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。4.下酒。稍稍翻炒后加水。5.烧滚后转小火焖5分钟左右， 勾薄芡， 装盘。