水解酵母蛋白的作用是什么？

水解酵母蛋白的作用是什么？

水解植物蛋白和酵母抽提物都属于调味剂类，按照目前国际上通行的分类，水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物等属于几代食品调味品，都可以作为食品调味剂使用，但由于水解植物蛋白近年发现原料中含有较多的致癌物质氯丙醇，因而现在已经开始限制水解植物蛋白在食品工业的进一步应用，预计随着国家食品安全监管力度的进一步加大，以及人们水解植物蛋白的更清醒的认知，这个产品会越来越难以在食品工业中使用。酵母提取物则作为目前最安全的一种食品调味剂，在欧美等发达国家已经广泛应用，甚至完全代替味精和部分I+G的使用，加之这个产品属于食品属性，且富含丰富的氨基酸、蛋白质、多肽、维生素B系列等多种营养物质，具有更加全面的调味作用，可以任意添加而无安全隐患，随着国人意识的进一步开放，以及国际大品牌如德国OHLY公司的酵母提取物在国内设厂生产销售，预期这个产品将更加广泛地应用于国内的食品行业。目前国内也有部分企业生产酵母提取物，但多因技术和科技进步等原因，产品品质和产品附加值始终无法与国际品牌（OHLY）比较，且部分国内企业的酵母提取物多为混合调味剂，其中添加了香精香料等多种添加剂，已经不属于纯粹的食品原料，面临着产品安全应用的风险，因此未来国产酵母提取物随着市场竞争将逐步淘汰或与国际公司合作生产更为优质安全的产品。