怎么将饺子皮做得又软、又筋?
的有关信息介绍如下:饺子,我相信很多人愿意吃,特别是我们北方人,逢年过节啥的,饺子是离不开的,它象征着团圆及美好,过年的时候,能吃上一碗自己亲手包的饺子,那真的是太惬意了。
而如今,超市的冰柜里,除了饮料就是各种水饺,这种在流水线上下来的水饺,远远吃不出自己手工包的感觉。手工饺子,不仅馅好吃,而且皮吃着更美,因为是纯手工打造,不管是口感上,还是心情上,都能吃得很开心。
饺子好不好吃,一方面是馅的口味,另一个就是饺子皮了,什么样的饺子皮算是好的?就是煮出来的饺子,皮不破、软、筋道,这就是好吃的,那么,饺子皮如何做才能又软又筋道呢?下面就和大家详细分享下它的做法
1、面粉的选择非常重要,面粉分为低筋、中筋与高筋,我们普通家庭中,用的最多就是中筋面粉,若要做饺子皮时,可以用中筋,也可以用高筋,而高筋面粉筋性强,里面面筋组织多,自然就比较筋道,当然就用高筋面粉了。
2、和面时加入一个蛋清非常关键,蛋清很黏,能提高面团的韧性,包出来的饺子皮就很筋道不易破。这里需注意,加入的是蛋清,不要加蛋黄哦。
3、和面时加入一点食盐,盐可以增加面团的筋性,这个很多人都知道。
4、和面时水不能加得过多,有些人会说饺子皮软那就多放些水就行了,其实完全不是这回事,水加多了,饺子皮不易成型,饺子下锅后还容易破,题主所说的软,是吃起来软,吃起来软,并不代表饺子皮就软。
5、想让筋道也可以做成烫面,就是用热水和面,烫面的好处就是比较筋道,并且做出来的水饺晶莹剔透的,非常好看,像蒸饺都是用的烫面做的皮,蒸出来非常透明。
1、准备原料:高筋面粉500克、盐5克、鸡蛋1个、水250毫升
2、准备一个盆子,倒入面粉、盐,磕进去一个蛋清,然后就开始加水,边加边搅拌,搅拌至面絮状之后,下手揉成光滑的面团,然后用保鲜膜密封起来,让它醒一醒,醒半小时左右。醒一醒可以使面团更筋道。
3、之后,把面团整到案板上,开始揉面,稍微一揉,就搓成长条状,然后分若干个相等的小面剂,再撒上面粉,先全部轻轻揉一揉,使面团粘上面粉。然后就一个个擀成饺子皮,就可以了。
4、饺子皮不要擀得太薄了,之后就可以包饺子。这里分享下煮饺子的技巧,饺子下锅后,等半分钟,再用勺背慢慢推动饺子,让它飘浮起来,然后每隔一分钟,慢慢在下面慢慢搅动饺子,使饺子受热均匀,中途,当沸腾的时候就加点冷水,这样操作两次,可以使饺子不易破,并且更筋道,吃起来还柔软。
总结:以上就是饺子皮的制作步骤,看似简单,但里面还是有很多小技巧要掌握的,只有这样,做出来的饺子皮才柔软筋道,且不破皮,大家若有饺子皮方面的困扰的话,赶紧收下来吧,按照我上面所说的,实践一下,保证你会过来感谢我。