卤花生米的做法及配料窍门

卤花生米的做法及配料窍门

教大家做的一道卤花生米做法和配方，此配方是刘大爷02年研究的，当时很多爱喝酒的人都在他家里来买花生米，生意特别好，味道也确实的特别好，一晃16年就过去了，配方还是原来配方，也是不特别复杂，孙大爷就想把珍藏了16年的配方教给大家，让大家在家也可以试一试卤花生米的，还教您制作卤花生的正宗做法和6诀窍，超级宝贵，学会了，相信您也能做出色香味俱全的卤花生。卤花生食材：新鲜花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。配方：姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。调料：生抽30ml、老抽10ml，食盐、食用油、白糖适量、辣椒碎30克、猪油50克。做法：1.先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用，所有的辛香料用纱布包好，浸泡10分钟后备用。2.然后锅底给冷水和姜片，载放入猪大骨和老母鸡进行焯水，去除它们的腥膻味，过冷水备用。3.锅底给7斤水，放入猪大骨和老母鸡肉，大火煮开，改小火煮50-60分钟。4.接着把猪大骨和老母鸡捞出，然后加入香料包、猪油、食用油、辣椒碎，小火煮30分钟。5.再加入老抽、生抽、白糖、食盐、姜片、葱段煮5分钟。6.最后加入新鲜的花生米，小火煮20分钟左右，然后浸泡1-3小时在食用即可。卤花生6大诀窍：1.选择新鲜的花生米，味道会更加的好，吃起来更香。2.用老母鸡、猪大骨熬汤，可以使卤花生吃着更鲜，觉得麻烦的，不熬汤也是可以的，直接用水代替。3.大家喜欢吃味道重的，可以把卤水煮浓一点，喜欢吃淡的，卤水煮稀点即可。4.一定要把卤水煮好在煮花生米，任何卤菜都这样，卤水煮的好，卤的菜就好吃。5.煮好的花生米，浸泡1-3小时，味道会更好。6.配方大家可以进行小范围更改，但是丁香、柠檬草、良姜等辛香料就不要更改了，味道比较大，按我说的配即可。卤花生请需要2650道酱料和小吃配方的，请私信发“酱料”两字。这就是今天刘大爷教给大家的的卤花生配方和技巧，味道不用说了，麻辣俱全，闻着也香，大家只要在家煮好了卤水，就会做的非常好吃，