淮南牛肉汤的配料？

淮南牛肉汤的配料？

淮南牛肉汤的配料及做法如下：

一、用料  

1、主料    

小牛腱500g  、  牛骨750g  、  百叶200g  、  红薯粉丝200g  、  香菜适量  、  香料草果    两个 、   香叶5片  、  香茅10根  、  八角5个  、  桂皮2根  、  辣椒5个  、  小茴香适量  、  花椒适量  、  陈皮2～3块  、  辣油  、  牛油或者色拉油适量  、  辣椒面适量。    

2、配料    

葱段适量  、  姜片适量  、  料酒适量  、  盐适量  、  鸡精适量。    

二、做法

1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时

2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片

3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

拓展资料

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚