盐胆水制作方法？

盐胆水制作方法？

盐胆水亦名卤水。是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃 。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的用料黄豆(非转基因) 250克清水 2000克盐卤 5克溶化盐卤用清水 30克自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的做法步骤将做法保存到手机步骤 1非转基因黄豆提前一天浸泡，这种黄豆质量好，无坏豆瘪豆，泡出来和花生米一般大步骤 2盐卤5克加30克清水溶化步骤 3找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点啊，从里向外戳，戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳。步骤 4将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖步骤 5过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分步骤 6250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次。步骤 7最好像我这样，盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水。步骤 8倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些步骤 9豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃。步骤 10豆浆倒入大锅中，大一些哈，以免扑锅。中火煮，一边煮一边搅拌步骤 11同时要滤去浮沫丢弃步骤 12煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火步骤 13当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀去丢弃步骤 14左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子，缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴，右手不停搅动豆浆。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火。步骤 15直到感觉到阻力，这时要更慢，注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花，就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压。步骤 16盖上锅盖焖10分钟。步骤 17准备好豆腐模具，铺好纱布步骤 18将豆腐花搅碎，舀入模具中。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆。步骤 19将纱布包好，盖上模具盖步骤 20上面压重物，我喜欢吃嫩豆腐，只压了半小时，喜欢老一点的，多压点时间步骤 21压好，将豆腐移出来步骤 22翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下，250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1⃣️豆子不同，泡发出来的多少不同2⃣️压的时间不同，成品豆腐含水量不同。