酸菜鲈鱼的做法 最正宗的做法

酸菜鲈鱼的做法 最正宗的做法

酸菜鲈鱼的做法用料主料鲈鱼550克酸菜200克辅料泡椒20克泡儿菜30克大蒜20克生姜10克料酒20毫升胡椒粉3克精盐5克生粉3克蒸鱼豉油20毫升干辣椒5个食用油40毫升酸菜鲈鱼的做法1. 准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。2. 鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。3. 鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。4. 鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。5. 酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。6. 炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。7. 煸香后下酸菜，炒出酸香味。8. 酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。9. 煎至煎黄时，加入足量的热水。10. 大火烧开汤汁后下鱼排。11. 接着开始调味，先下蒸鱼豉油。12. 下胡椒粉。13. 再根据咸淡加精盐调味。14. 煮约6分钟，鱼肉熟透。15. 捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。16. 汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中17. 另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。烹饪技巧1：外面买回来的酸菜，尽可能用清水多泡一泡再下锅料理。 2：鲈鱼，也可以换成淡水鱼，像黑鱼，草鱼等。 3：做酸菜鱼，一定要用新鲜的活鱼，这样做出来的，口味才最佳。 4：酸菜和辣椒的量，可以随自家口味来调整。喜辣的可以加大泡椒的量，精灵这一道是微辣的，主要是考虑孩子的口味，不能太辣。