台湾凤梨酥做法与配料

台湾凤梨酥做法与配料

做法：食材主料：低筋粉（240g） 凤梨馅（580g） 黄油（180g） 奶粉（80g ）配料：蛋黄2个 蛋清1个 糖粉（40g）盐（1g）制作步骤1·提前做好的凤梨馅，今天用的量总共做了30个2·黄油室温软化后切小丁，加入糖粉3·搅拌器低速搅拌，黄油打发至羽毛状时4·每次加入1个蛋黄或者蛋清，搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个5·至鸡蛋全部打入，再搅打一会儿，以充分打发6·黄油成功打发后，筛入低粉7·从下往上翻拌，切拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，也不要画圈搅拌。8·把凤梨馅分成19克重的剂子，面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整9面皮按成片，包住馅，方法和包月饼的方法一样，慢慢的推着包严实，放入饼干模中，轻轻的放入铺了油纸的烤盘中10·心形的也是同样的量，同样的方法做好，摆放在铺了油纸的烤盘中。11·烤箱140度预热5分钟，烤15分钟方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例1:1，包起来比较容易，如果增加馅的量，包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。做法二主料菠萝5个，碎冰糖210g，麦芽糖180g辅料黄油250g，细砂糖40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋面粉325g，中筋面粉25g步骤1.菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。2.将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖。3.开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。4.炒至颜色变深且呈粘稠状即可关火, 盛出放凉备用。5.黄油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。6.将蛋液分4次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收。7.筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下。8.用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉状即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。9.土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用，酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。10.收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。11.模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面。12.烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。